🎄 24. Dezember

Heut is' Weihnachten, das heißt die letzten Einkäufe was sowohl die Geschenke als auch die Verpflegung für die nächsten drei Tage angeht, sollten heute spätestens bis ca. 14 Uhr erledigt sein.
Wer sich noch mit einer Notfallration eindecken will oder wer schon für Silvester vorausplant, für den sind die Dips die erste Wahl. Die kann man nicht nur klassisch als Tunke für Gemüse oder Chips verwenden, man kann sie auch als Brotaufstrich verwenden. Oder zu Kartoffeln reichen. Oder als Soßen zum Fondue. Oder, oder, oder. Mir würden noch eine Menge anderer Zubereitungsweisen einfallen, die aber erst noch getestet werden müssen. Das ist sozusagen mein Vorsatz fürs neue Jahr - also dranbleiben, ich werde berichten.😉

Wer auch mal was Neues ausprobieren will: Florentina, Aioli, Cafe de Paris, Curry, Bella Italia und Jalapeno gibt's immer noch als 20g Testtüte.





 Ich wünsche allen            ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Hunger.
        🌟🎄🌟

★ 23. Dezember

Da wir letztens ja schon Salz hatten, brauchen wir heute natürlich auch noch einen Pfeffer dazu, oder zwei oder viele.

Den herkömmlichen, echten Pfeffer (piper nigrum) gibt es in schwarz (ganz, geschrotet, gemahlen), in weiß (ganz, gemahlen) und in grün. Letzterer wird aus den noch unreifen Pfefferkörnern getrocknet, die durch Fermentation dann schwarz werden, beim weißen Pfeffer dagegen handelt es sich um den vom Fleisch befreiten Kern der reifen Früchte.

Daneben bekommt man bei den GeschmacksSachen auch noch spezielle Pfeffersorten wie den Langen Pfeffer, der mit seinem indischen Namen pippali überhaupt erst der Namensgeber für unseren Pfeffer war und dessen kätzchenartige Fruchtstände dem gewohnten Pfeffergeschmack eine exotische Note verleihen.
Der Kubebenpfeffer ist eigentlich ein alter Bekannter, den die europäische Küche nur aus den Augen verloren hat: Schon Hildegard von Bingen empfahl drei mal drei Körner am Tag für ein besseres Denkvermögen. Neben den gesundheitsfördernden Eigenschaften schmeckt Kubeben- oder Schwanzpfeffer schärfer als normaler und geht wohl etwas in die Richtung von Piment.
Die großen Körner des Banasura Hochlandpfeffers werden erst vollreif geerntet und sind dadurch  wesentlich aromatischer.
Ähnliches gilt auch für den Telly-Cherry-Pfeffer, der erst vom Strauch kommt wenn er beginnt sich rot zu färben; durch das Ernten der praktisch reifen Früchte ergibt sich eine intensivere Schärfe und ein ausgeprägterer Pfeffergeschmack.
Die pfeffrigen Rosa Beeren des brasilianischen Pfefferbaums, die auch mit dem echten grünen, schwarzen und weißen Pfeffer im Bunten Pfeffer drin sind, gehören streng genommen hier gar nicht dazu; sie werden aber auch aus optischen Gründen gern genommen, wenn nur eine leichte Pfeffernote erwünscht ist, wie bei Schokolade zum Beispiel.

Und weil wir jetzt schon bei den Mischungen sind, die gibt's natürlich auch noch: Der Gewürzte Pfeffer ist mit Salz, Paprika und Petersilie praktisch eine Fertigwürze.
Der Top-Seller Honigpfeffer wartet mit Paprika, Thymian, Coriander, Petersilie und natürlichem Honigaroma auf (super zu Geflügel und Ei jeglicher Art) und der Kräuterpfeffer enthält unter anderem Oregano, Liebstöckel, Thymian und Bärlauch. Intensiver wird das Ganze mit dem Knoblauchpfeffer, dessen quasi gleichwertige Namenspartner nur durch die Gemüsereform noch etwas verstärkt werden.
In eine ganz andere, fruchtig frische Richtung gehen dann der grobe Zitronenpfeffer mit Zitronenschalen und der feine mit entsprechendem Pulver, der dann auch als Orangenvariante zu haben ist.

★ 22. Dezember

Heut' gibt es mal wieder was ganz Gesundes, was aber trotzdem auch noch gut schmeckt. Kurkuma Latte ist kein Tee, kein Kaffee, sondern eine Mischung die es zuweilen auch als Pasten angeboten gibt, aus denen man die sogenannte Goldene Milch herstellen kann.

Kurkuma, wegen der färbenden Eigenschaften auch Gelbwurz genannt, ist das gelbe Zeug im Curry. Aber Kurkuma ist auch noch auf vielerlei Art sehr gesund, was in Teilen sogar durch die Weltgesundheitsorganisation bestätigt wird. Es hilft oder kann helfen bei:
➤ Entzündungen, Osteoporose, Arthritis: Das Gewürz wirkt nicht nur entzündungshemmend, antiviral und antioxidativ, sondern fungiert auch als natürliches Schmerzmittel.
➤ Krebs: Kurkuma hemmt nachweislich das Wachstum von Tumorzellen, hilft die Metastasenbildung zu reduzieren und erhöht die Wirkung der Strahlentherapie.
➤ Atemwegserkrankungen: Gelbwurz verbessert grundsätzlich die Lungenfunktion und verhilft sowohl Sportlern zu einem besseren Lungenvolumen, als auch Rauchern.
➤ Darmerkrankungen, Verdauungsbeschwerden: Kurkumin hilft bei einer gesunden Verdauung und schützt die Darmflora bereits vorbeugend.
➤ Diabetes: Der Inhaltsstoff regt die Ausschüttung von Insulin an und hilft ganz allgemein dabei den Blutzuckerspiegel auf einem gesunden Niveau zu halten.
➤ Alzheimer, Demenz: Kurkumin hilft den Ausbruch der Krankheit zu verzögern und den Verlauf zu verlangsamen; es unterstützt den Zellaufbau und verhindert den Zellabbau.
➤ hohem Cholesterinspiegel: Bei regelmäßiger Einnahme von Kurkuma ist eine Reduzierung des Cholesterinspiegels zu beobachten.
➤ Gallen- und Leberbeschwerden: Gelbwurz unterstützt die Leber bei der Entgiftung und regt die Produktion von Gallensaft an; langfristig wird so eine bessere Verdauung von Fetten, eine gesündere Darmflora und eine Entkrampfung der Muskelfasern bewirkt, was zu allgemeiner Besserung bei Beschwerden des Magen-Darm-Traktes führt.
➤ Übergewicht: Kurkuma hilft auch beim Abnehmen, indem es den Zellstoffwechsel anregt: Durch die Aktivierung der Gallentätigkeit hilft es bei der Fettverdauung, was die Fette schneller wieder aus dem Körper befördert, bevor sie sich einlagern können; gleichzeitig bremsen die enthaltenen Bitterstoffe den Heißhunger und sorgen für ein schnelleres Sättigungsgefühl.
➤ schwachem Immunsystem: Das Gewürz unterstützt das Immunsystem bei der Abwehr von Bakterien, Krankheitserregern und freien Radikalen.
➤ Haut, Haaren und Nägeln: Durch Kurkuma wird zum einen die Wundheilungszeit nach Hautverletzungen deutlich reduziert, zum anderen wirken die entzündungshemmenden Eigenschaften auch bei Akne, Unreinheiten, Mitessern oder anderen Hautunreinheiten; es ist ebenso gut für dichteres, dickes und gesundes Haar, gesunde Nagelhaut und feste Nägel.
➤ Depressionen: Besonders in Kombination mit Piperin wird Kurkuma als Quell' von Psychohormonen gehandelt und sorgt so auf natürliche Weise für eine Aufheiterung der Stimmung.

Der letzte Punkt, die Kombination mit Piperin, wird bei der Einnahme von Kurkuma häufig vergessen: Der Wirkstoff des schwarzen Pfeffers wirkt als Bioenhancer, das heißt durch ihn wird das Kurkumin um ein vielfaches besser im Darm aufgenommen.


In unserer Kurkuma Latte-Mischung, die es exklusiv so nur bei den GeschmacksSachen zu kaufen gibt, ist neben dem wichtigen Pfeffer auch noch Zimt, Kakao und Süßholz für einen etwas süßlicheren Geschmack enthalten. Man rührt das Pulver in Milch (egal ob pflanzlich oder von der Kuh), Kaffee oder wer's extra schokoladig mag, so wie ich, in Kakao. Wer mag mischt es auch unter sein Müsli, den Schokopudding, Joghurt, Milchreis, oder oder oder. Der Phantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt, außer dass etwas fetthaltiges dabei sein muss, denn Kurkuma ist nicht wasserlöslich!


Quellen:
http://www.kurkuma-wirkung.de/
http://www.kurkuma-superfood.info/

★ 21. Dezember

Die Vorboten des neuen Jahres sind schon da!
Nächstes Jahr kommt nämlich eine neue Bio-Serie in's Programm und ein paar Früchtetees und spezielle Gewürzmischungen haben's jetzt schon in den Laden geschafft.

Orientalisches Feuer mit dem Geschmack von 1001 Nacht, das weihnachtliche Winterland, der zitrus-fruchtige California oder die fruchtigen Aronia oder Cranberry - wer gern Früchtetee trinkt kommt hier voll auf seine Kosten.

Bei den Gewürzmischungen können die Vegetarier so richtig zuschlagen, denn hier werden einmal nicht Spießbraten, Gulasch und Geschnetzeltes gewürzt:
Das Tofu-Würzsalz verleiht dem eher faden Grundstoff den nötigen Pepp mit Zwiebel, Bockshornklee, Paprika und Chili. In den Couscous kommen mit der Mischung schon fertig Karotten und Tomaten, daneben noch Schwarzkümmel und ein paar Scharfmacher. Und schließlich gibt es noch ein vegetarisches Grundgewürz mit Bockshornklee, Zwiebeln, Tomaten, Kreuzkümmel, Chili und Ingwer.

★ 20. Dezember

Guten Abend, gut' Nacht...  🌙🌟

Um sich nach dem ganzen Weihnachtsstress (oder auch so) eine geruhsame Nacht zu gönnen, ist dieses Kissen genau das Richtige. Gefüllt mit kleinen Schafwollkügelchen, die sich tagsüber wieder zu ihrer ursprünglichen Größe aufplustern, stecken in dem Baumwollüberzug zusätzlich noch Zirbenholzspäne. Aber wer jetzt denkt er muss auf pieksigen Holzspankissen schlafen, den kann ich beruhigen; es raschelt halt nur ein bisschen. Und sollte der entspannende Duft der Zirbe einmal verfliegen, dann ist bei dem Kissen auch noch ein kleines Fläschchen Zirben-Aroma zum nachduften dabei. 

Wer von der Zirbe gar nicht genug kriegen kann, der kann auch noch sein Wasser damit aromatisieren. Die Zirbenkugeln, die man oben auf die Karaffe legt, damit sie ihren harzig-moosigen Geschmack an das Wasser abgeben, sind einzeln oder im Set mit Glaskaraffe erhältlich. Mit dabei ist hier auch noch ein Reagenzglas mit den Hildegardsteinen Amethyst, Bergkristall und Rosenquarz, die das Wasser zusätzlich weich und bekömmlich machen sollen.

Bald wieder vorrätig ist das Kissen auch mit Lavendel- statt Zirben-Füllung. Der Duft der lila Blüten vertreibt nämlich nicht nur die Motten im Schrank (dafür gibt's die Säckchen), sondern hilft auch beim Einschlafen.😴

★ 19. Dezember

Wer am Samstag in der Stadt war, dem sind vielleicht unsere neuen bunten Schokoladen schon aufgefallen: Die Chocqlate ist brandneu bei den GeschmacksSachen und überhaupt seit Kurzem erst auf dem Markt.
Das Besondere bei dieser Schokolade ist, dass hier die ganzen Kakaobohnen verarbeitet werden - ungeröstet, unfermentiert, quasi direkt vom Baum.
Wer das besondere Geschmackserlebnis sucht, der kauft diese getrockneten Kakaobohnen pur. Auch die kann man essen, nur schmecken die natürlich nicht im Entferntesten nach Schokolade, sondern eher trocken und dann aber auch wieder nicht, etwas bitter, fast sauer und im Kern dann doch irgendwie nach dem Kakaopulver, das man gewöhnlich zum Backen benutzt. Man merkt, der Geschmack lässt sich verdammt schlecht beschreiben, weil er mit nichts Geläufigem vergleichbar ist.
Die Kakaonibs, Bruchstücke des Kerns, sind da schon eher bekannt, als bittere crunchy Zutat in Schokoladen zum Beispiel. Da aus ihnen normalerweise die Kakaomasse gewonnen wird, die dann zu Schokolade verarbeitet wird, schmecken die schon eher wie die gewohnte Süßigkeit, nur eben bitterer, wie ganz ganz schwarze Zartbitterschokolade.
Zuletzt gibt's von diesen rohen Snacks auch noch eine Variante mit Cashewkernen und Kokos, die zu den Nibs gemischt werden.

Kommen wir zurück zur Schokolade: Die Tafeln gibt's in Pur, mit Piemont Haselnüssen, mit Kokos und noch für kurze Zeit mit weihnachtlichem Lebkuchengewürz.
Die kleineren Superfood-Riegel enthalten neben den nährstoffreichen Kakaobohnen noch Mandelmus, purple corn und Datteln, wahlweise auch noch Haselnüsse oder Kokos.

Wer seine Schokolade einmal selbst machen möchte, und zwar wirklich selbst, nicht einfach nur eigentlich fertige Schokolade schmelzen und in eine andere Form gießen, für den gibt es das Schokoladenset. Aus Rohkakao, Kakaopulver, Kakaobutter, Vanille und Agavensirup kann man sich damit seine ganz eigene Schokolade zusammenrühren! Passende Formen für Riegel, Tafeln oder kleine Engelchen gibt's natürlich auch.

Alle Produkte, auch die nicht selbstgegossenen, sind im Übrigen vegan, lactose- und glutenfrei, gesüßt wird mit Agaven- bzw. Kokosblütensirup.

★ 18. Dezember

Heute machen wir einen Abstecher in die Südsee.  Ganz neu gibt es nämlich jetzt auch einen Kokosblütenzucker bei den GeschmacksSachen. Der ist zur Zeit ja im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde und das nicht ganz zu unrecht.
Der Zucker, der aus dem Blütennektar der Kokospalme durch erhitzen gewonnen wird, hat im Gegensatz zum normalen Zucker schon von Haus aus einen leichten Karamellgeschmack. Zur Alternative gegenüber raffiniertem Zucker wird er vor allem durch seinen niedrigen glykämischen Index, der den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lässt.

Weniger bekannt ist derzeit noch das Kokosmehl. Hier wird das Kokosnussfleisch getrocknet, entölt (Rest wird zu Kokosöl) und fein gemahlen. Dieses Mehl ist nicht nur fettarm und ballaststoffreich sondern auch noch glutenfrei. Man kann es zum Backen ebenso verwenden wie zum Frucht-Soßen andicken oder für Pfannkuchen. Zumeist wird ein Teil des herkömmlichen Mehls durch die Kokosalternative ersetzt. Nur für herzhaften Speisen ist das nussig-süssliche Mehl eher ungeeignet. 

 

★ 17. Dezember

Ganz neu bei den GeschmacksSachen gibt's jetzt auch einen Honig, der hübsch bunt verpackt frisch aus Berching von einem oberpfälzer Imker kommt. Ähnlich wie bei James Bond hat man auch hier die Wahl zwischen geschüttelt oder gerührt, nur wird hier nicht geschüttelt sondern geschleudert: Der eine Blütenhonig bleibt goldgelb und zähflüssig, wohingegen der gerührte hellgelb und cremig wird und sich deshalb auch besser auf dem Brot halten kann. Daneben gibt es noch den dunkleren kräftigen Waldhonig und schließlich gegen den Winterblues einen Sommerblütenhonig.

 
Die fleißigen Bienchen haben aber noch mehr dagelassen als nur ihren Honig: Bienenwachskerzen in Form von kleinen Engelchen mit Stern oder Posaune eignen sich alleine oder mit einem Honig zusammen jetzt bestens als kleines Geschenk oder Mitbringsel zu Weihnachten.

★ 16. Dezember

Deutschland ist Brotland. 3228 verschiedene Sorten sind beim Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks registriert und es werden immer noch mehr. Sogar die UNESCO hat die deutsche Brotkultur in die Liste der immateriellen Kulturgüter aufgenommen. Kein anderes Land hat so viele unterschiedliche Brote zu bieten wie wir. Und wer selbst mal ein Teil dieses Welterbes sein möchte, der kann sich an einem selbstgebackenen Brot probieren.
In der Grundmischung sind Kümmel, Fenchel und Koriander, beim Bayerischen Brotgewürz zusätzlich noch Schabziger- und Bockshornklee enthalten. Beides gibt's in grob und gemahlen für ein richtig resches Bauernbrot. Das Zwiebelgewürz ist mehr was für feinere Brote, ein Ciabatta oder Baguette vielleicht; neben der namensgebenden Knolle ist hier auch noch Petersilie dabei.

Ein Rezeptvorschlag steht hinten auf der Packung, aber welches Mehl, welche Form, wie dunkel und überhaupt - das bleibt jedem selbst überlassen, sodass ein jeder am Ende sein eigenes, individuelles Brot bekommt. Kleiner Tipp: Wenn's geschmeckt hat, empfiehlt es sich ein paar Notizen zu machen, damit man's beim nächsten Mal nochmal so hinbekommt 😉

★ 15. Dezember

Vom weißen Gold von gestern kommen wir heute zum flüssigen Gold: Öl ist neben Salz eines der wichtigsten Grundzutaten in jeder Küche und wer es ausgefallen und besonders liebt, der hat nicht nur eine Flasche zuhause ...
Wer seine Sammlung gern erweitern möchte, für den haben wir hier ein ausgesprochen üppig mit ganzen Zehen bestücktes Knoblauchöl oder ein frisches  mit Zitrone-Limone, beides auf Sonnenblumenölbasis; das Basilikumöl beruht auf Rapsöl. Oder soll es doch lieber ein naturreines Walnuss oder Traubenkernöl sein?
Puristen greifen auch gern zum klassischen Olivenöl, das in diesem Fall aus der Toskana stammt und von einem kleinen Ölbauern in begrenzter Auflage nur aus den besten Oliven gepresst wird. Wer nur was zum Verfeinern sucht, für den empfehle ich den Styrian Drop: Eine winzige Dosis original steirisches Kürbiskernöl zum einmaligen Gebrauch und somit vor eventuellem Ranzigwerden optimal geschützt.

Da diese Öle wohl hauptsächlich in Verbindung mit Essig gebraucht werden, soll dieser natürlich auch nicht zu kurz kommen. Wir haben hier ausschließlich Balsamessige, das heißt sie sind mit Saft oder Honig versetzt und dadurch nicht so sauer. Es gibt die eher konservativen Sorten Kräuter und Chili, aber auch fruchtige wie Erdbeer und Himbeer, sowie den eher süßen mit Honig.

★ 14. Dezember

Salz, das weiße Gold der Erde, entstanden aus verdunstetem Meerwasser. Soviel Unterschiede kann's da nicht geben sollte man meinen - aber weit gefehlt! 24 verschiedene Salze und Mischungen gibt es bei den GeschmacksSachen. Da fällt die Wahl manchmal nicht so leicht.

Bei den reinen Salzen hat man die Wahl zwischen pakistanischem Salz vom Fuße des Himalaya (in grob und fein), einem groben Salz vom Mittelmeer, feinpudrigem Andensalz, den groben Flocken des Fleur de Sel, den noch etwas gröberen des zyprischen Fingersalzes und dem mineralstoffreichen Bergkernsalz aus den Alpen. Auch in geräucherter Form erhält man das dann nicht mehr ganz so weiße Würzmittel.

Wenn man gleich auf eine fertige Mischung zurückgreifen will, so gibt es ein Kräutergewürzsalz (grob und fein) mit Knoblauch, Koriander, Petersilie und Dill, oder eins mit Rosmarin oder mit Bärlauch. Intensiver wird's mit richtigem Knoblauch, mit Zwiebel oder mit Sellerie.
Für die feurigen Köche haben wir ein Salz mit nur Chili (grob und fein) oder - um es noch ein bisschen schärfer zu machen - noch Ingwer dazu, für die etwas sanfteren Genießer ein blumiges mit Rosen und eins mit Hibiskus.

Richtige Fertigwürzungen liefern die Sorten Tomate-Gurke (mit Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Dill) für einen knackigen Salat, aufgeschnittene Gemüsescheiben oder aufs Brot, wo auch das grobe Käsegewürzsalz (mit Pfeffer, Koriander, Chili, Kümmel) gut hinpasst. Zu guter Letzt gibt das American Spicesalz (mit Pfeffer, Senfkörnern, Zwiebel, Knoblauch) so gut wie allen Speisen einen zusätzlichen Pepp.

Und für wen da jetzt gar nichts dabei war, weil er lieber seinen Salzverbrauch reduzieren möchte, für den gibt's die Salzersatzkräuter, die das Gericht würzen und den geschmacksverstärkenden Effekt von Salz haben, aber eben ohne dieses auskommen.

★ 13. Dezember

Weihnachten rückt unaufhaltsam näher und wer immer noch auf der Suche nach dem perfekten Geschenk ist, für den hab ich heute mal wieder ein paar Vorschläge:

Diese Küchenhelfer und Brettchen werden per Hand aus Olivenholz gearbeitet, das aufgrund seiner Härte besonders widerstandsfähig ist und dessen natürlicher Ölgehalt zusätzlich vor Bakterienbefall schützt.

Wie wäre es mit einem Schinken zum Brett? Oder einem Bratkartoffelgewürz zum Kochlöffel?

Die Bretter gibt es in klein und eckig und größer in organischeren Formen. Vom Salatbesteck gibt es auch eine größere und eine kleinere Variante. Außerdem Kochlöffel mit und ohne Loch, Risottolöffel (mit einem zusätzlichen Eck, übrigens für Links- und Rechtshänder) und Pfannenwender ebenfalls gelocht und ungelocht. Kleine Schüppchen erleichtern nicht nur das Befüllen einer Gewürzmühle, sie können auch dekorativ am Tisch eingesetzt werden, um bei Bedarf aus kleinen Schälchen (sehr hübsch sind auch Muschelschalen) nachzuwürzen.

★ 12. Dezember

Wer für's Weihnachtsessen schon vorplant (und langsam wird's dann auch mal Zeit) für den ist dieses Kraut vielleicht genau das Richtige. Von einer Lustenauer Bäuerin gekocht kommt es fix und fertig in den Schlauch und braucht daheim nur noch erwärmt werden - entweder aufgepieckst in einem eigenen Topf oder gleich so zusammen mit der Wurst im Wasserbad. Dann aber vorsichtshalber eine Schürze tragen, denn wie heißt es so schön: Behälter steht unter Druck.

Übrigens gibt es dieses Sauerkraut mit oder ohne Speck, also auch für vegetarische Gerichte bei denen man es mit Gemüse vermischt. Es hält sich noch bis ins neue Jahr, sodass man es auch für eine Gelegenheit aufheben kann, wenn man nicht einkaufen gehen kann oder will.

Passende Würstl gibt's übrigens auch: Entweder typisch österreichische Burenwurst (Rind/Schwein oder mit Hirsch) oder eine Auswahl an Genusswurzen von Schwein bis Pferd die man mit dem Kraut aber dann auch nachher noch kalt zur Brotzeit essen kann.

★ 11. Dezember

Das erste was man findet, wenn man "Angel Dust" im Internet sucht, ist eine Partydroge selben Namens. Damit hat diese Gewürzmischung jedoch rein gar nichts zu tun, obwohl ich die Gefahr einer gewissen Abhängigkeit nicht ausschließen möchte.
Das Grillgewürz - ein sogenannter Rub - wurde speziell für die GeschmacksSachen nach einem amerikanischen Rezept gemischt. Enthalten sind unter anderem geräucherter Paprika, brauner Zucker, Chili und verschiedene Kräuter. Trocken so wie er ist oder mit zum Beispiel Öl vermischt wird die Würze dann auf das jeweilige Fleisch gerieben bzw. geschmiert und verleiht diesem so einen überirdisch guten Geschmack.
Auch wenn sich zu dieser Jahreszeit nur die aller härtesten Fans zum Wintergrillen raus wagen, der nächste Sommer kommt bestimmt (irgendwann) und hiermit ist man bereits bestens gerüstet für alle zukünftigen Spieße, Steaks und Rippchen.

★ 10. Dezember

Hildegard von Bingen war eine Benediktinnerin, die sich im 12. Jahrhundert neben vielen anderen Dingen auch mit Naturmedizin und gesunder Ernährung befasst hat.

Anders als pures Wasser zählt sie neben Bier auch Wein zu den gesunden Getränken. 

Bei diesen Hildegard-Weinen werden dem Qualitätswein Honig und Kräuterauszüge zugesetzt, was ihn noch einmal gesünder macht. Man trinkt ihn als Schlummertrunk, Verdauungsschaps oder in größeren Rationen als Kur.

Abendtraum mit Melisse und Lavendel wirkt beruhigend vor dem Einschlafen, Magenwohl mit Galgant, Ingwer und Bertram unterstützt die Verdauung.

Der Dritte im Bunde ist der Hirschzungenwein, aber keine Angst, da sind nicht irgendwelche Körperteile von Waldtieren reingepresst. Die Hirschzunge ist ein Farngewächs, das in der Naturmedizin unter anderem als schleimlösend, harntreibend, wundheilend, entzündungshemmend und reizlindernd bekannt ist. Die heilige Hildegard empfahl diesen Wein zum Beispiel gegen Asthma und Husten, Menstruations- und Wechseljahresbeschwerden. Sie schreibt: „…trinke davon oft vor und nach dem Essen. Es hilft der Leber, reinigt die Lunge und heilt die Eingeweideleiden und es beseitigt innere Eiterungen (Fäulnis) und Verschleimung.“

Aber nicht nur in Weinform gibt es die gesunden Essenzen zu kaufen, auch ganz ursprünglich als Gewürz in Pulverform oder den Galgant, natürlich getrocknet, auch ganz.

Bertram ist das Universalgewürz der Hildegard von Bingen! In geringen Mengen in praktisch jedes Essen gegeben unterstützt es die Speichelbildung und hilft die in der Nahrung enthaltenen Vitalstoffe bioverfügbar zu machen, das heißt, sie werden im Magen/Darm besser aufgenommen. Bertram ist aber nicht nur geeignet bei Verdauungsstörungen und Mangelerscheinungen, es ist auch ein Kräftigungsmittel und regt die Gehirnleistung an.

Galgant, das zweite der drei Hauptgewürze der Hildegard (das dritte ist Quendel), ist eine dem Ingwer recht ähnliche Wurzel. Die Haupteinsatzgebiete des universellen Herzmittels kann man sich anhand der 3-Sch-Regel leicht merken: "SCHwindel, SCHwäche, SCHmerz ausgehend vom Herz". Aufgelöst in Waser oder Himbeersaft schützt es auch vor Viruserkrankungen und stärkt die Abwehrkräfte.
In der Küche wird das Pulver aber nicht nur als Heilmittel eingesetzt, sondern gibt als Pfefferersatz den Gerichten eine würzige und scharfe Note.
 

Quellen:
http://hildegardvonbingen.info/mittel/elixiere-tropfen
http://hildegardvonbingen.info/mittel/gewurze-krauter

★ 9. Dezember

In zwei Wochen ist Weihnachten!

An alle die ihre Geschenke schon beisammen haben: Herzlichen Glückwunsch;

für die anderen gibt es bei den GeschmacksSachen auch noch bis kurz vor Schluss die Möglichkeit sich ein hübsch verpacktes Präsent, quasi fertig für unter den Baum oder zum Verwichteln, zusammenstellen zu lassen.

Eingepackt wird neben Schleifchen und Cellophan in:

✪ kleine und große Holzkisten, gefertigt durch die sozialen Arbeitsprojekten des Kaplan Bonetti in Voralberg, Österreich

✪ rechteckige Kartonkisten in dunkelblau mit silbernen Sternchen oder mit einem verschneiten Weihnachtsdorf

✪ sandfarbene sechseckige Kartonschalen

✪ kleine Körbchen oder etwas größere mit Doppelhenkel

✪ Papierhäuschen mit Platz für einen Früchtetee zum Beispiel, Tütchen für ein Gewürz oder einen Dip oder Dreieckstüten für eine kleine Bonbonauswahl (alle in mehreren Designs)

✪ Blechdosen mit hübscher, festinstallierter dunkelroter Schleife; hier passen zwei Gewürze/Dips oder fünf kleine Schnäpschen rein

✪ mit einer Tasse ist der Tee gleich servierbereit als Set verpackt

✪ für Flaschen gibt es auch noch kleine selbstgestrickte Mützchen und Schals 

 

★ 8. Dezember

Einen "Curry" zu kaufen ist gar nicht so einfach wie man sich das vielleicht vorstellt. Schließlich ist Curry nicht gleich Curry: Für die indische Würzmischung gibt es kein feststehendes Rezept, obwohl natürlich einige Zutaten fast immer enthalten sind (aber auch nur fast).

Curry Madras ist sozusagen die Basismischung, bei Bombay ist etwas mehr gelbes Curcumapulver drin. Für klassische Currywurst empfehle ich den Delikatess-Curry.

Wer dagegen ein indisches Currygericht kochen will, der ist mit den Karis besser bedient:

Sabji Kari eignet sich gut für eine Gemüsepfanne, die man eventuell mit einer Soße auf Kokosmilchbasis serviert oder man gibt das gewürzte Gemüse in den Ofen zum schmoren.

Murg Kari ist als Hähnchengewürz deklariert, man könnte damit also gut eine Art Geschnetzeltes machen und mit ein paar Mungobohnenkeimlingen und Karotten zum Reis geben.

Shawal Kari schließlich ist für den Reis gedacht, den man zum Beispiel mit ein paar Frühlingszwiebeln und Speckwürfeln in der Pfanne anbrät, bevor man ziemlich zügig ein Ei untermischt (mehrfach getestetes Resteessen!😋)

Fruchtige Mischungen, für ein Thaicurry mit Ananas zum Beispiel, oder auch so für den etwas ausgefalleneren Geschmack, gibt es in den Sorten Ananas, Mango, Lemon und Orange.

Bei wem's etwas schärfer sein darf, für den gibt es den Indischen Feuercurry, Bengalischen Tigercurry und Roten Thai-Curry. 

Letzteren verwendet man unter anderem im oben genannten Thaigericht, für eine mildere Variante gibt es das selbe auch noch in Grün. 

Der wohl außergewöhnlichste ist der Lila Curry, bei dem allerhand Blumen vermahlen wurden. Er ist nicht nur sehr mild, da sich seine Zutaten am stärksten von den anderen unterscheiden, sondern gibt dem Gekochten auch noch eine interessante Farbe.

! Alle Serviervorschläge können selbstverständlich auch mit anderen Curry-mischungen gekocht werden !

★ 7. Dezember

Ein Kloß mit Soß'! Das is' schon was Feines. Und wenn man den Kloß dann schon fertig in der Pelle kaufen kann und nur noch die Soß' dazumachen braucht, geht das Ganze auch noch fix.

Bei den GeschmacksSachen bekommt man in der Art Semmelködel (zur Schwammerlsoß - mhmm),
Tiroler-(Speck-)Knödel (ebenso oder auch mit Kraut zu essen);
außerdem Kalbs-Brät-Knödel [aus 50% Kalbsbrät]
und Leberknödel [Rind- und Schwein] für die Suppe.
Übrigens muss man nicht gleich die ganze Kette kaufen, sonder kriegt so viele Knödel wie man will.


Natürlich kann man sie auch noch anders essen als nur zur leckeren Soße. In Scheiben geschnitten und rausgebraten eignen sich die fertigen großen Knödel auch als Beilage zum Salat. Oder man macht aus den ganzen Resten von Knödel und Braten mit ein paar zusätzlichen Zwiebeln ein Gröstel. Wie ich gelesen habe isst man sogar den Speckknödel in Südtirol in der Suppe, wobei dieses Exemplar vielleicht ein wenig groß geraten ist (andererseits sind Leberknödel gemeinhin auch suppentassenausfüllend).

🎅 6.Dezember

Heut zu Nikolaus gibt's was ganz Besonderes, nämlich Lebkugeln!
Ja richtig gelesen. Kugeln, keine Kuchen. Nicht die flachen Dinger die auf Oblaten geschmiert werden, sondern das pure Innere mit je nachdem ein paar Extras zu Kugeln gerollt und dann doppelt mit Schokolade überzogen. Zur Zeit sind es 18 Geschmacksrichtungen, die der Chocolatier Marx aus Nürnberg entwirft und fertigt. Da ist bestimmt für jeden Geschmack etwas dabei.

Zunächst einmal die richtigen "Lebkugeln":

Hierin befindet sich weiche Lebkuchenmasse mit kleinen Elisenlebkuchenstückchen und umhüllt von verschiedenen Schokosorten, wobei bei der orangen eben ein kleiner fruchtiger Touch dazukommt. Bei Cappuccino ist stattdessen eine leichte Kaffeenote zu schmecken; Kirsche erinnert ein wenig an Schwarzwälderkirschtorte - nur eben ohne Sahne.

Dann haben wir in der selben Art hochfeine Trüffel ohne Alkohol ...

Mit den Buttertrüffeln kommen Zartbitterfans voll auf ihre Kosten, denn die dunkle Ganache ist auch noch mit bitterem Kakao eingestäubt. Bei Mohn-Aprikose und Pflaume-Zimt ist das jeweilige Trockenobst in verhältnismäßig großen Stücken unter die Mohn- bzw. Lebkuchenmasse gerührt. Walnuss ist wahnsinnig weich und erinnert mich etwas an Maronencreme. Außerdem gibt's noch Haselnussnougat- und Pistazienmarzipan-Kugeln.

... und solche mit Alkohol.

Bei den geistigen Sachen gibt es feine Schokotrüffel mit Baileys oder Verpoorten-eierlikör (in hell oder dunkel). Whiskey geht mehr in die Richtung des Buttertrüffels, aber mit einigen vielen Umdrehungen mehr. Rum kommt etwas weniger alkoholisch daher und Lebkuchengeist schließlich schmeckt erst hinten raus nach Schnaps, zuerst dominiert der Glühwein in der Lebkugel.

★ 5. Dezember

Kakao oder heiße Schokolade, die heute eher zum Kindergetränk degradiert wurde, war in der Frühen Neuzeit als teures Luxusgut der gehobeneren Klasse vorbehalten und wurde auch in speziellen Kännchen und Tassen serviert. In Deutschland wurde die aus Amerika neu eingeführte Schokolade gar nur als Medizin und Stärkungsmittel in Apotheken verkauft, da ihr unter anderem eine besondere Bekömmlichkeit und sogar aphrotisierende Wirkung zugesprochen wurde.
Schon viel früher bereiteten die Maya ihr chocol haa aus den Bohnen des heiligen Baumes einzig und allein für Priester und hochrangige Würdenträger. Selbst der botanische Name des Kakaobaumes drückt seinen Wert aus: Theobroma cacao heißt übersetzt soviel wie "Kakao, die Speise der Götter".
Durch die Entölung verliert die Kakaobohne einen Großteil ihres Nährwerts, weshalb unser Cacao nur schwach entölt ist. Die Verfeinerung mit Rohrzucker macht das bittere Getränk auch für den europäischen Gaumen süß genug, Cacao ist aber mit einem Kakaogehalt von 60% sehr viel weniger süß als man es von anderen Instantprodukten gewohnt ist. Es handelt sich denn auch nicht um das verbreitete Schokogranulat, sondern um echtes Kakao-Pulver, weshalb es sich auch nur in warmer Milch richtig gut auflöst.
Erhältlich sind die Geschmacksrichtungen Christmas mit Lebkuchengewürz, Love Dreams mit Kirsche und Rosen, Irish Coffee, Amaretto, Coconut und Caramel. (Chili Habanero ist unterwegs, bringt vielleicht der Nikolaus).

★ 4. Dezember

Bei den GeschmacksSachen gibt's ja ois wos guad is, sogar Obst. Nur eben in ein bisschen anderer Form.
Da hätten wir kandierte Ananas, Ingwer, Mango und Papaya, 
getrocknete Cranberry, Feigen, Datteln, Pflaumen und Pfirsiche,
sowie Korinthen, Berberitzen, Goji- und Schisandrabeeren.

Alles was keine Beere ist, ist schon mundgerecht in kleine Würfelchen geschnitten, sodass man es nur noch in sein Müsli, seinen Stollenteig oder sonstiges zu schütten braucht, ohne dass einem alles verklebt, weil man versucht das Trockenobst klein zu schneiden. Wie der ein oder andere weiß, ist das nämlich immer eine mords Sauerei.

Kleiner Tipp von mir: Korinthen und Feigen mit Honig in griechischen Joghurt rühren - Schmeckt wahnsinnig toll!

★ 3. Dezember

Sucht ihr noch ein Weihnachtsgeschenk für einen Herrn? Oder auch für eine Dame? Für Jemanden der gern was selber macht? Dann wäre ein Ansatzset für selbstgemachten Likör vielleicht genau das Richtige.
Den "Magenrebell" gibt es bei den GeschmacksSachen aktuell in den Sorten Kräuter, Hildegard, Cranberry, Caipirinha und Schoko-Chili. (andere werden auf Wunsch gern bestellt)

Die Ansatzmischung nach Heilig Hildegard folgt der Naturheilkunde der Hildegard von Bingen und enthält dementsprechend unter anderem den von ihr bevorzugten Bertram.
Sogar noch ein bisschen "gesünder" kommt die Kräutermischung daher, die alles enthält, was Wald und Wiese so zu bieten haben, im fertigen Zustand nach Nelken riecht und im Abgang recht bitter ist.
→ Beide sind als Verdauungsschnapserl nach dem Essen gut geeignet.

Cranberry ist ein fruchtiger und süßer Likör der neben der namensgebenden Beere auch noch leicht nach Kirsche schmeckt.
Caipirinha imitiert das Kultgeträk des Sommers mit frischen Zitrusaromen (also natürlich keine richtigen "Aromen", alles natürlich natürlich😉).
→Wie wären die beiden mal als etwas anderer Schuss im Glühwein? Heißer Caipi hat es sowieso schon auf die Weihnachtsmärkte geschafft, warum also nicht einem hellen Glühwein einen sommerlichen Touch verpassen? Oder einem klassischen Roten noch einen extra Fruchtkick?

Schließlich bleibt noch Schoko-Chili, die etwas andere Mischung. Wir reden hier nicht von einem cremigen Schokolikör, sondern es wurden die ganzen Bohnen verarbeitet, was das Getränk weniger süß, aber dafür bitterer macht. Wie dunkle Zartbitterschokolade eben. Und wenn man denkt das war's jetzt, schmeckt nicht schlecht, dann kommt noch der Chili um die Ecke und brennt sich seinen Weg den Hals hinunter. Aber keine Angst, so richtig scharf ist er jetzt auch wieder nicht.

Jetzt sollte ich aber auch noch erwähnen wie aus der Mischung eigentlich der Likör wird:
Zuerst füllt man den Inhalt des Päckchens in ein großes Glas (kann man sich auch dazu kaufen wenn man grad keins zur Hand hat oder es nett als Geschenk verpacken will). Dann schüttet man zwei Liter klaren Schnaps drauf und lässt das ganze vier bis fünf Wochen stehen. Hin und wieder umrühren und am Ende abseihen. Fertig. Denkbar einfach oder? Es braucht halt nur ein bisschen Zeit, aber wer's jetzt ansetzt schafft's noch für Silvester. Und wenn nicht: Die nächste Faschingsparty kommt bestimmt...

★ 2. Dezember

Heute tauchen wir ein in die fabelhafte Welt der Düfte.
Nicht, dass es in einem Gewürzladen nicht ohnehin schon nach allem Möglichen riecht, für bestimmte Gelegenheiten und entspannte Stunden stehen speziell noch naturreine Duftöle zur Verfügung.

Ätherische Öle werden klassisch in einer Duftlampe als Raumduft verwendet oder über heißen Kohlen auf einem kleinen Räucherofen verdampft. Vermischt mit zum Beispiel Sheabutter kann man sie auch als Salbe gut verwenden, verdünnt als Massageöl oder man gibt wenige Tropfen als Badezusatz in die Wanne. Einige Öle können auch gut inhaliert werden.

Zitrone
Dieser frisch-sommerliche Duft ist wohl jedem ein Begriff. Zitronenduft fördert aber nicht nur die Lust am Putzen, er steigert auch die Konzentrationsfähigkeit und das Gedächtnis. Das aus den Schalen der Zitrone gepresste Öl hilft außerdem bei emotionalen Problemen und Stress, hellt die Stimmung auf und beruhigt die Nerven.

Ylang-Ylang
In ihrer Heimat auf den Philippinen, Sumatra, Madagaskar und den Komoren ist diese Pflanze als "Blume der Blumen" bekannt. Das süßliche Öl gewinnt man aus den langen gelben Blüten des Baumes, die noch vor Sonnenaufgang gepflückt werden. Die Inder verwenden das Resultat als Liebesöl und schreiben ihm eine stark aphrodisierende Wirkung zu. In der Aromatherapie wird es bei starken Gefühlen, Unsicherheit und Lustlosigkeit eingesetzt und verstärkt die ausgleichende Wirkung der Zitrone.

Lemongras
Ähnlich wie die Zitrone verströmt auch das Lemongras einen frischen Zitrusduft, der selbst bei vertrockneten Pflanzen immer noch ausgeprägt vorhanden ist, wie ich aus Erfahrung berichten kann. Das Öl wird aus den Blättern des in tropischen Regionen beheimateten Süßgrases destilliert. Der erfrischende Einfluss soll sich besonders bei der linken Gehirnhälfte bemerkbar machen und hier die Konzentration und Denkfähigkeit steigern.

Orange
Es heißt, im Orangenöl sei die Sonne gespeichert. Der Duft des aus den Schalen gepressten Öls vermittelt ein entspannendes Gefühl und wirkt stimmungsaufhellend, besonders in stressigen Zeiten oder wie in der aktuell dunklen Jahreszeit.

Litsea-Cubeba
Dieser weniger bekannte Duft wird aus den Früchten des gleichnamigen tropischen Baumes gewonnen, dessen Blüten und Blätter wie Zitronengras riechen. Wie die anderen Zitrusdüfte ist auch dieser wieder konzentrationsfördernd.

Bergamotte
Diese durch den Earl Grey Tee bekannte Zitruspflanze wächst vornehmlich im süditalienischen Calabrien. Das aus den Schalen gewonnene Öl riecht zitrusfrisch und dennoch würzig, fruchtig und gleichzeitig blumig-süß. Es wirkt belebend und erfrischend, allgemein entspannend aber auch angstlösend und antidepressiv. Verstärkt wird die Wirkung durch Beigabe anderer Zitrusöle wie Zitrone und Orange. Bergamottenöl wird zur Reinigung verrauchter Räume empfohlen.

Zimt
Der aus Sri Lanka stammende Zimtbaum ist bei uns wohl das Weihnachtsgewürz schlechthin. Der warme Duft wirkt belebend, entspannend und inspirierend. Bei äußerlicher Anwendung fördert Zimtöl die Durchblutung und kann Gelenkschmerzen lindern.

Cypresse
Die Zypresse gilt seit alters her als Baum der Toten und des ewigen Lebens. Das würzige Öl, dass aus den Triebspitzen gewonnen wird, hilft deshalb auch wenn man Trost braucht und viel weinen muss; es stärkt die Nerven und baut einen wieder auf. Der Duft wirkt anregend und befreit zugleich die Atemwege. Im Sommer soll er außerdem die Mücken und sogar Hundeflöhe vertreiben.

Teebaum
Als Mückenabwehr ist sonst eher dieses Öl bekannt, das aus einem australischen Baum gewonnen wird, dessen Blätter auch als Teeersatz dienten, woher der Name rührt. Das Öl ist keimtötend und reizlindernd, weshalb es gern auf juckende Insektenstiche aufgetragen wird. Es hilft außerdem gegen Ängste, bei Stress und Hektik und bringt Körper und Geist in Schwung.

Latschenkiefer
Wir bleiben bei den Bäumen, gehen diesmal allerdings in die Gebirgsregionen der Alpen. Aus den Nadeln der Latschenkiefer wird dieses Öl gewonnen, das einen intensiven, eukalyptusähnlichen Geruch verströmt. Dieser befreit die Atemwege und ist besonders bei Erkältung und Schnupfen zu empfehlen. Als Einreibung fördert es die Durchblutung und lindert Verkrampfungen und Muskelkater.

Johanniskraut
Das einheimische Johanniskraut gehört zu den ältesten bekannten Heilpflanzen und hat eine antidepressive und stimmungsaufhellende Wirkung. Es wird in der Kräuterheilkunde als Antidepressivum und Beruhigungsmittel auch bei Stress eingesetzt.
Dieses Öl ist bereits als Massageöl bzw. Einreibung aufbereitet, denn es verschafft auch Linderung bei Verstauchungen und Quetschungen, hilft gegen Hämorrhoiden und Krampfadern, bei Rheuma, Gicht und Nervenschmerzen.


Quellen:
http://www.aetherische-oele.net/aetherische-oele/index.html
http://lexikon-der-aromatherapie.de/index.htm

★ 1. Dezember

Kren, Bauernsenf, Fleischkraut, Krien, Pfefferwurzel, Rachenputzer - Meerrettich hat viele Namen, aber nur einer darf das Siegel zur geschützten geografischen Angabe der EU tragen: Steirischer Kren g.g.A. stammt zu 100% aus der Südoststeiermark, dem „grünen Herzen Österreichs“ und das familiengeführte Unternehmen der Feldbacher Fruit Partners GmBH verarbeitet diese Rohware in 48 Stunden und 190 Handgriffen zum original SteirerKren.

Das in Österreich und auch bei uns in Bayern verwendete Wort Kren ist ein Lehnwort aus dem slawischen Raum und bedeutet soviel wie Wurzel. Diese wurde schon vor 3500 Jahren von den Ägyptern auch wegen ihrer Heilwirkung geschätzt. Sie enthält doppelt soviel Vitamin C wie eine Zitrone und stärkt so nicht nur die Abwehrkräfte, sondern schützt vor allem jetzt in der kalten Jahreszeit durch ihre antibakterielle Wirkung vor Erkältungskrankheiten.
Meerrettich wirkt blutkreislaufanregend, hustenlösend und hat einen günstigen Effekt auf die Fettverdauung. Neben anderen Vitaminen (B1, B2, B6) enthält er nämlich auch noch wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen.
Steckt man seine Nase in das Glas und nimmt einen tiefen Zug der ätherischen Öle, macht das nicht nur das Hirn frei, es soll auch gegen Kopfschmerzen helfen.
 
Von diesen gesunden Aspekten aber mal abgesehen, schmeckt ein schönes Wurstbrot (auch auf Teewurst wie ich kürzlich entdeckt habe) mit praktisch frisch geriebenem Meerrettich aber einfach auch nur gut. Oder man paart ihn mit Räucherlachs und ein paar Kartoffeln. Vegetarier geben ihn auch gern als Topping auf eine Suppe oder zum Salat. Dem Genuss sind keine Grenzen gesetzt, denn schließlich waren vor der Verbreitung des Pfeffers in Deutschland Meerretich und Senf die einzigen Scharfmacher in der Küche und sind dementsprechend vielseitig einsetzbar.


Quellen:
http://www.steirerkren.at/steirerkren/das-unternehmen.html
https://de.wikipedia.org/wiki/Meerrettich
http://heilkraeuter.de/lexikon/meerrettich.htm

3...2...1...

Nur noch drei Tage bis Dezember und damit zum Öffnen des ersten Türchens am Adventskalender!
Obwohl mein Laptop immer noch in technischer Behandlung ist und sich derzeit von einer Festplattentransplantation erholt, werde ich trotzdem versuchen mit diesem Ersatzcomputer (oder besser gesagt es ist ein Leihgerät, der Ersatzcomputer ist ja auch kaputt) einen kleinen Adventskalender onlinezustellen. Vorgestellt sollen alle Neuaufnahmen der GeschmacksSachen werden, die ich wegen Master-Stress und technischer Ausfälle in den letzten Monaten nicht kommentieren konnte. Dazu gibt's Tipps zur Verwendung oder zur Tauglichkeit als Weihnachtsgeschenk.

Wer seinen realen Adventskalender noch nicht fertig hat, für den haben wir immer noch eine Auswahl an 20g Tütchen verschiedener Gewürze, Dips und Dreierpack-Bonbons (für Eilige auch schon im Set verpackt, s. Bild), außerdem zum Beispiel kleine Gummibärchen, Schnäpschen oder ein Mini-Kürbiskernöl.

Baharat

Diesmal hab' ich einfach mal das Rezept ausprobiert, das sowieso schon mit der Gewürzpackung kommt: Orientalisches Rindfleisch mit Kichererbsen von der neuen Mischung "Baharat".

Bild folgt, sobald mein Computer wieder funktioniert :-(

Auf den ersten Blick ist das Gericht dem Chakalaka sehr ähnlich, auch weil die Kichererbsen im Glas in einer vergleichbar schlezrigen Flüssigkeit eingelegt waren wie die Baked Beans.
Der optische Eindruck aber täuscht, denn geschmacklich ist zwischen den beiden Gerichten ein himmelweiter Unterschied. Zwar sind beide mit Hülsenfrüchten, beide mit Tomaten und beide am besten mit Reis zu essen, aber dann hört's auch schon auf. Die Baharatsoße schmeckt stark nach Kreuzkümmel, also vorsicht - nicht zu viel verwenden, da sonst alles bitter wird! Außerdem ist noch Zimt dabei und ein bisschen Chili, was eine leichte, aber nicht unangenehme Schärfe verursacht. Meine Portion musste ich ein bisschen nachsalzen, aber das ist natürlich Geschmackssache.
Wie gesagt habe ich einen Reis dazu gemacht, da von Beilagen auf der Packung nicht die Rede ist. Wer eine andere Idee hat, gerne melden.

Kurze Pause

Dem ein oder anderen mag aufgefallen sein, dass mein Blog nicht mehr ganz aktuell ist. Grund dafür ist vor allem meine Deadline für die Masterarbeit. Gleichzeitig mache ich im Moment auch noch ein Praktikum, was zusammen zu einer latenten Dauermüdigkeit führt und mir leider wenig Zeit für andere Dinge lässt.
Ab 1.10. geht's aber hier weiter mit neuen Rezepten und interessanten Entdeckungen; außerdem warten viele neue GeschmacksSachen schon darauf gepostet zu werden.

Bis dahin, allzeit guten Appetit :-)

Regensburgs ältestes Würstl

Seit mittlerweile sieben Jahren studiere ich nun in Regensburg und ich war noch nie im Touristenmagnet No#1: Die Wurstkuchl an der Steinernen Brücke. Bevor ich aber in ein paar Wochen meine Masterarbeit abgebe, hab ich's aber jetzt doch mal probiert, dieses historische Touristen-Würstl.
Eine Würstsemmel "mit Allem". Hm. Was bitte gehört denn "alles" auf eine Würstlsemmel? Ich dachte eigentlich an sowas wie "drei im Weggla" - 3 Bratwürste, scharfer Senf und aus.
Da wir aber in der Opferpfalz sind und nicht in Franken, sieht das hier ganz anders aus:
In einer im Verhältnis zur Füllung recht klein geratenen Semmel bekommt man zwei Bratwürstl aus der hauseigenen Wursterei, frisch auf dem offenem Grill gebraten; dazu süßen Senf nach einem Rezept der Urahnin der Betreiberfamilie und obendrauf einen Scheba Sauerkraut, ebenfalls aus dem eigenen Keller.
Und wie schmeckt's? Die Würstl sind absolut top! Frisch vom Grill und überhaupt. Sauerkraut mit süßem Senf ist mal 'ne ganz neue Kombination, passt aber tatsächlich gut zusammen und auch gut zum Würstl. Nur die Semmel ist eben etwas winzig und man muss aufpassen, dass einem das schöne Topping nicht aus der Serviette fällt. Senf steht übrigens in Quetschflaschen an den draußeren Tischen bereit und kann bei Bedarf nachgenommen werden; reicht aber eigentlich auch so.

Panierwürzer - Mix

Heut hab ich mal die Panierwürzer aus dem Angebot probiert.
(1 Dose 3,50 - 3 Dosen für 10€)
Von links nach rechts haben wir hier Curry, Pikante und Knoblauch-Kräuter. Die zwei letzten sehen sich im fertigem Zustand sehr ähnlich, allerdings hinterlässt Curry eine auffallend gelbe Spur auf dem Teller. ;-)

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Schnitzel unter'n Wasserhahn halten um es anzufeuchten und dann in der gewünschten Panade wenden. Das umständliche von einem Büchschen in's nächste Getunke entfällt hier komplett. Natürlich kann man sein Fleisch, Gemüse oder was auch immer trotzdem vorher in Ei wenden, muss man aber nicht.
Vor allem bei nicht so stabilem Paniergut eine echter Vorteil! Ich denke hier an panierte Fetawürfel, bei denen die Zubereitung normalerweise ein ganz schönes Geraffel ist.

Zurück zu den Schnitzeln:

Curry schmeckt überraschenderweise (weil ich für meinen Teil nie auf die Idee gekommen wäre mein Schnitzel mit Curry zu würzen) super gut. Der Geschmack geht mehr in Richtung indisches Curry als zur Currywurst, aber das trifft es auch nicht ganz. Mein Tipp: Auf jeden Fall mit Hühnchen probieren!

Knoblauch-Kräuter schmeckt nur dezent nach Knoblauch, auch wenn es zunächst sehr aufdringlich riecht, keine Angst. Bei den Kräutern schmeckt der Thymian ein wenig heraus, bleibt aber isgesamt recht harmonisch.

Pikante schmeckt im Prinzip wie ein traditionelles Schnitzel, nur dass es echt scharf ist! Also Obacht: Wer Scharfes nicht mag oder nicht verträgt sollte hier lieber zum "puren" Panierwürzer greifen, ohne Chili oder sonst was.


Und jetzt noch ein Beilagentipp:
Wer noch ein bisschen angerührten Florentina-Dip übrig hat, mischt den einfach mit ein bisschen Wasser, Essig und Dill und hat so im Handumdrehen eine super Soße für Gurkensalat.

Boom Chakalaka

Heut gehts kulinarisch ans andere Ende der Welt, denn es gibt Südafrikanisches Chakalaka mit traditionellem Mielie Pap.
Dafür wird das Gemüse zunächst klein gehackt und alles in einer Pfanne angebraten. Noch eine Dose Baked Beans dazugeben, würzen und vor sich hinköcheln lassen. Soweit so einfach.
Für den Pap wird Maismehl in etwas kaltem Wasser an- und dann in kochendes Wasser eingerührt. Dieses Gemisch ebenfalls etwas köcheln und eindicken lassen.

In Südafrika ist Chakalaka eine beliebte Beilage zum geselligen Braai, wie das Grillfest dort heißt. Da man bei uns aber so schlecht Springbock bekommt, tut's hier auch ein Schweinswürstel. Oder man isst das Gemüse einfach so: Ausgefallener Geschmack mit leichter Schärfe.
Varianten des afrikanischesn Rezepts fügen noch Paprika, Mais oder geraspelten Kohl hinzu. Die schlezrigen Bohnen sind aber immer dabei; es wäre einen Versuch wert, diese vielleicht durch ein Glas Kichererbsen zu ersetzen.
Der Pap hat eine zugegebenermaßen eigenwillige Konsistenz und schmeckt eigentlich nach fast nix. Aber wer Lust auf was neues hat, einfach mal probieren.

Zutaten: 

1 Zwiebel - 1 Karotte - 3 Tomaten - 1/2 TL Knoblauchgranulat - Öl zum Braten - 1 EL Chakalakagewürz - 1 Dose Baked Beans - Salz und Pfeffer
Maismehl und Wasser im Verhältnis 1:3
Fleischbeilage nach Belieben

Neu: Lustenauer Senf

Seit Kurzem geben die GeschmacksSachen überall ihren Senf dazu. Aber natürlich nicht irgendeinen.
Ausgesuchte Senfkörner aus Niederösterreich und Apulien werden in dem über 100 Jahre alten Familienbetrieb in Voralberg nach Bordeaux-Verfahren noch von Hand zur delikaten Würzspaste verarbeitet. Selbstverständlich ohne Konservierungsstoffe und Aromen, aber mit viel "Aroma".

Schwarzes Gold    -    Chilisenf    -    Feigensenf mit Honig

Zur Wahl stehen:

Das Schwarze Gold

Schon der Anblick ist hier außergewöhnlich: Dieser Senf ist tatsächlich schwarz mit einem leichten Grünstich. Letzterer kommt vom beigefügten Traubenkernöl, die Hauptfarbe von Aktivkohle.
Die Schöpfer empfehlen ihn zu Weichkäse und Fisch; ich empfehle ihn auf ein Brot zu streichen und geräucherten Schinken drauf zu legen. Natürlich passt er auch wie jeder andere Senf in ein Salatdressing, und man stelle sich die schwarze Soße nur mal zu einer Weißwurst vor...

 Feigensenf mit Honig

Mit 51% Fruchtanteil könnte man diesen recht süßen Senf fast schon als Konfitüre Extra verkaufen. Nicht nur für Feigensenf-Fans, auch für Honig-Senf-Soßen-Liebhaber genau das Richtige.
Empfohlen von den Gebrüdern Bösch zu Edelschimmelkäse und Lamm, von mir auf jeden Fall wieder aufs Brot, nur diesmal mit Brie. Oder als Dip um normale Goudawürfel mal etwas aufzupeppen.

Chilisenf

Vorerst noch nicht im Sortiment, befindet sich dieser Senf noch in der Probephase. Denn der ist wirklich, also wirklich wirklich scharf !!! Normaler scharfer Senf wurde hier mit Bhut Jolokja aufgepeppt, der bis 2012 mit über einer Million Scoville noch schärfsten Chili der Welt.
Von dem harmlos klingenden "Chili 1%" sollte man sich nicht täuschen lassen, denn dieser Senf ist nichts für schwache Geschmacksnerven und sollte nur von geübten Scharfessern benutzt werden.

Krensenf in der Tube

Außerdem noch erhältlich, wenn auch nicht auf dem Bild zu sehen, ist diese Mischung aus scharfem Senf und frisch geriebenem Meerrettich.
Die offizielle Empfehlung gilt für Wiener, Tafelspitz, Geselchtes, Wild und zum Grillen. Ich sage, der passt zu einfach allem zu was man eben Senf so nimmt.

Extra Tip:
Bei den Gläsern vor dem Öffnen die Siegel durchschneiden, denn die reißen beim Drehen schlecht.

Illustrierte Fußballbrote

Warum genau diese Brote "illustriert" sind weiß ich auch nicht, offenbar lässt sich das aber synonym zu "garnieren" verwenden. Gut schmecken tun sie auf jeden Fall.

Thunfisch wird zunächst mit Gurke, Kapern und Mayo klein verhackert. Diese Masse kommt anschließend mit knackigem Salat und weichem Ei auf die Semmel.
Natürlich ist das Ganze mal wieder keine Fotoschönheit (und ich geb mir echt Mühe), aber wie immer kann man mit einem Sandwich nichts falsch machen, denn das schmeckt eigentlich immer. Die verscheidenen Texturen sorgen für ein angenehmes Mouthfeeling und der Thunfisch macht die Sache schön würzig.

 Zutaten

1 kleine Dose Thunfisch - 1 Essiggurke - 1 Esspressolöffel Kapern - 1 El Mayonnaise -  Salz, Pfeffer - etwas Salat - 1 hart gekochtes Ei - 4 Semmeln

Mal wieder Reis

Dieser Reis trifft sich mit Erbsen und Möhren zu einer gemeinsamen Reise nach Indien. Auf dem Weg dorthin müssen sie jedoch zunächst einmal quer durchs Gewürzregal: Vom Kreuzkümmel zum Kurkuma, vorbei am Kardamom, hinein in die Lorbeerblätter und noch ein bisschen zum Safran bevor man schließlich beim Zimt verweilt. Unterwegs gesellten sich auch noch einige Cashewkerne zu unserer Reisegruppe, die nun am Ziel angekommen auf alte Bekannte trifft. Zwiebel und Petersilie warten nämlich schon auf die Gesellschaft und gemeinsam findet man sich auf dem Teller ein.

Aufgrund mehrfacher Beschwerden, ab jetzt immer mit ungefährer Mengenangabe ;-)

2 Tassen Reis (vor dem Kochen) - 150g Erbsen und Möhren - je etwa 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma und Kardamom - 2 Lorbeerblätter - etwas Safran - 1/2 TL Zimt - eine Handvoll Cashewkerne - 1 Zwiebel (gehackt) - einige Blättchen Petersile - Fett zum Braten - evtl Salz
Gemüse, Gewürze und Nüsse in der Pfanne anbraten, Reis mit Safran zum Schluss untermischen.

Rezept des Monats Juni

Schnitzel-Burger

für 4 Portionen

1-2 El Dip Aioli

100g Mayonnaise

100g Schmand

2 rote Zwiebeln

etwas Salat

2 Tomaten

4 Semmeln oder Burger Buns

ca. 16 Scheiben Salami

4 Schweineschnitzel

4 Scheiben Cheddar-Käse
Schnitzelgewürz, z.B. Berber

Salz, Pfeffer

Öl zum Braten

• Mayonnaise mit Schmand und Dip Aioli verrühren.
  Zwiebeln in Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden.
• Die zwei Hälften einer Semmel kurz auf der Schnittfläche in einer heißen Pfanne mit Öl rösten. Danach Salami in der Pfanne kurz auslassen.
• Schnitzel nach Belieben würzen und mit etwas Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech setzen und den Käse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 200°C 6-8 Minuten überbacken.
• Tomaten kurz in der Pfanne braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Beide Brötchenhälften mit der Knoblauchcreme bestreichen. Auf die untere Hälfte Salatblätter, Schnitzel, Tomatenscheiben, Zwiebelringe und die gebackene Salami legen und Deckel aufsetzen.

Frisch eingetroffen

Eine gute Nachricht für alle Carnivoren: Bei den GeschmacksSachen findet man ab sofort eine kleine aber feine Auswahl an österreichischen Spezialitäten der Voralberger Traditions-Metzgerei Walser. Diese bezieht alle ihre Tiere von Bauern aus dem umliegenden Ländle, einzig das Wild kommt schon mal aus dem benachbarten Tirol herüber.
Bei den Würstln sind Landjäger, verschiedene Genusswurzen und Hirsch-Kaminwurzen im Programm. Außerdem gibt es Alpensalami, Hirschwurst und besondere Schinken wie Karree-Speck, Hals-Speck und Selchspeck-Bindele; auch Jägerfleisch nach Art der Mostbröckle aus 100% Rind liegt bereit um dünn aufgeschnitten mit Ciabatta, Mozzarella und Tomaten, oder rustikal mit Bauernbrot, Essiggurken und Radieschen serviert zu werden.

Neueröffnung: GeschmacksSachen

Ois wos guad is' gibt es ab sofort in Ingolstadt in der Moritzstraße 6.

Gleich beim Rathausplatz um's Eck, in dem ersten der klitzekleinen Läden (in dem jetzt nicht mehr der Heiglbeck drin ist) gibt es am Montag, Dienstag, Donnerstag und Freitag von 10:00 Uhr bis 18:00 Uhr, am Mittwoch und Samstag bis 14:00 Uhr alles von Andensalz bis Zirbenkugel. 

Tees, Instanttees, Eistees

Kräuter 

Einzelgewürze und Gewürzmischungen

Hildegardweine
Suppenpulver (Gemüsereform)

Trocken-Dips
Ansatzmischungen für Liköre (Magenrebell)

Sirups
Bonbons und Trockenfrüchte
Zubehör

und für die ganz Eiligen schon fertige Geschenkssets ;-) 

coming soon:

 * Speck, Salami und Würstl aus Voralberg
 * Österreichischer Bergkäse
 * exklusive Senfkreationen


News, Aktionen und wie gewohnt Rezepte findet ihr immer aktuell hier bei mir.

schnelles Süppchen

Einfacher und beeindruckender im Ergebnis (ok, optisch jetz weniger) gehts kaum noch.
Rohe Kartoffeln werden in kleine Würfel geschnitten, ebenso eine Zwiebel; dazu noch etwas Knoblauch und alles im Topf anbraten. Anschließend mit Geflügelbrühe aufgießen und 'ne Viertelstunde köcheln lassen. Zu guter Letzt noch Mascarpone und geschnittenes Basilikum einrühren; mit Zitronensaft, Zucker und Tabasco - nach Bedarf auch Salz und Pfeffer - abschmecken und im Teller noch Tomatenstückchen dazugeben.
Hält man sich an's Originalrezept und püriert das Ganze, würde man wohl ein hübscheres Süppchen erhalten, aber schmecken tut's auch so.

Die zarteste Versuchung, seit es Kuchen gibt

Heute zum Muttertag gibt es ausnahmsweise mal eine Backmischung, aber nicht irgendeine, sondern eine für Milka Schokokuchen.

Der Name ist Programm: Nicht nur, dass der Teig quasi nur aus Schokolade besteht, nach dem Backen kommt auch noch ein ganzes Tütchen winzig kleiner
Schokochips in geschmolzenem Zustand als Topping obendrauf.
Ich hab mich ganz brav an die Vorgaben gehalten und siehe da - das Ergebnis sieht genau so aus wie auf der Schachtel! *Juhu*
Von der Verrühr-Methode mit dem Pürierstab, die den Teig besonders fluffig machen soll, bin ich allerdings wenig überzeugt, da sich das Pulver mit den frischen Zutaten zunächst nicht besonders gut vermischt und der ganze Pamp dann in den Messern hängt. Auch die mitgelieferte Papp-Backform ist für meinen Geschmack etwas unstabil, aber da könnte man ja zur Not auch eine richtige nehmen, falls zur Hand ;-)
Auf alle Fälle ist dieser Kuchen eine echte Schokobombe (aus echter Mikaschokolade nicht vergessen!) und tatsächlich enorm fluffig.

Happy Food

Aus einem unerfindlichen Grund macht mich das Essen heute sehr fröhlich:
In dem Salat sind neben einer Babyleaf-Mischung noch Tomatenstücke und gebratene Champignonscheiben. Darauf kommt ein Dressing aus Joghurt, etwas Milch zum Verflüssigen, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und als Geheimzutat ein winziger Schuss Orangensaft.


Dazu gibt's gebratene Hühnerfleischwürfel, die vor der Wärmebehandlung ein paar Stunden in einem Bad aus Sojasoße, thailändischer Fischsoße und etwas Knoblauch in lauwarmem Wasser verbracht hatten.  
                                                                    Ein absoluter TopTip!

Dolce Vita

Das wirklich Besondere an dieser Pizza ist auf jeden Fall die Soße: Neben den üblichen Verdächtigen wie Zwiebel und Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer, kommen noch gehackter Rucola und Balsamico in den Topf und machen aus einer handelsüblichen Dose gehackter Tomaten einen echten Hit.

Das Ganze wird pur auf dem Teig gebacken und erst dann mit Basilikum, Bresaola und gehobeltem Grana Padano (nein es sind keine Zwiebelringe) bestreut. 
Dazu noch ein Glas Rotwein und fertig ist la Dolce vita für zuhause.