Die neue Frühjahrskollektion

Trends kommen und gehen, aber manche Sachen kommen einfach nie aus der Mode. So zum Beispiel der Speckmantel: Dieses Hühnchen kombiniert den Klassiker mit einer Tasche aus Butter und Thymian und trägt dazu einen Hauch von Sherry.
Dieses Outfit ist passend für jede Gelegenheit, ob man nun mit Reis auf dem Teller landet oder ob sich ein frischer Salat in der Schüssel nebenan dazugesellt - auf jeden Fall ist ein geschmackvoller Abend garantiert.

Übrigens: Obwohl das Huhn nicht gerade mit einer Binikifigur aufwarten kann, braucht es nach vorherigem Hitzeschock in der Pfanne nur noch eine Viertel Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt dort verweilen und kann dann seinem Tellerpartner gegenübertreten.

Zutaten:

pro Hühnerbrust 2 Scheiben geräucherter Schinken - Butterflöckchen - Thymian - Salz - Pfeffer - Sherry
(In das Huhn seitlich eine Tasche schneiden, Butter und Thymian hineinstecken, von innen und außen würzen und das Ganze mit dem Schinken umwickeln.)

Leber mit Bindfaden

Seit jeher wird bei uns Leber in Streifen geschnitten und in Mehl gewälzt und es gibt Feldsalat dazu.
Heute aber brechen wir mit der Tradition und es gibt ein Lebergeschnetzeltes nach einer alten Rezeptkarte die ich beim Aufräumen gefunden habe.
Die Leber wird auch hier in Streifen geschnitten, vor dem Mehlbad aber noch mit Paprikapulver bestäubt. Dann wandern zunächst einmal gehackte Zwiebeln und Speck in die Pfanne, bevor sich der Protagonist dazugesellt. Abschließend trauen sich dann auch noch ein paar Champignonscheiben dazu und genießen das Bad in der Soße. Diese wird aus Wein (Farbe wie grad zur Hand) und Wasser (weil ich pure Weinsoßen nicht mag), die den Bratensatz in der Pfanne ablösen, gekocht und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
Dazu gibt es "Teigwaren" - in meinem Fall Elsässer Spätzle, die aber in Form und Geschmack leider etwas an Paketschnur erinnern. 😞
Alles in allem ist die Soße wirklich gut geworden, aber fürs nächste Mal bleib ich dann wohl doch lieber bei der Variante mit dem Salat.

Schneller Reis-Hack-Topf

Heute gibt's ein ganz schnelles Gericht, das ruck-zuck fertig ist und trotzdem satt macht.
Hackfleisch und gehackte Zwiebel werden in einem großen Topf angebraten und zunächst mit Kräutern, Orangenpfeffer und Salz gewürzt. Dann kommt vorgekochter Reis dazu und alles wird mit Fleischbrühe aufgegossen. Das Ganze lässt man dann eine Viertelstunde köcheln (nach Belieben kann auch noch ein Schuss Sherry dazugegeben werden) bevor es an's finale Abschmecken geht.
Hier kann sich jeder austoben wie er will: Ich hab Tabasco, Paprika und schwarzen Pfeffer dazu - was es etwas schärfer macht; aber auch mehr Kräuter oder ein paar Pilze wären möglich, ganz wie man mag.

Zutaten:

500g gemischtes Hackfleisch - 1 Zwiebel - 2 Tassen Reis (ungekocht) - Italienische Kräuter - Orangenpfeffer - Salz - 1l Fleischbrühe/ Suppe - Sherry - Tabasco - Paprika, edelsüß - Pfeffer, schwarz